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牛肉加工技术论文
牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。下面是小编为大家精心推荐的牛肉加工技术论文，希望能够对您有所帮助。
牛肉加工技术论文篇一
木瓜蛋白酶在牛肉原料加工中的应用
摘要：牛肉的重要食用品质之一就是嫩度，它是评判牛肉质量的常用标准。实践中我们可以看到，牛肉自身的影响因素有：肌肉组织、肌原纤维蛋白结构状态、结缔组织含量和性质以及持水力、脂肪组织等。本文将通过均匀试验设计法在木瓜蛋白酶嫩化牛肉中的应用、木瓜蛋白酶对牛肉干嫩化程度的影响进行研究，以供参考。
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